Bain-Marie

De Dejelin bain-marie is een standaard gastronorm bak, zonder enige perforatie. Hier kan u bijvoorbeeld heerlijke yoghurt meer bereiden.

De opstelling van de elementen hiervoor is specifiek, maar belangrijk.

Eerst moet u 3 liter water in het reservoir doen voor een thermische stabiliteit en om elektriciteitsverbruik te beperken. Plaats dan een opzetstuk met de bain-marie. Dit is een speciale opstelling, maar onontbeerlijk om te vocht te vermijden in de ruimte waar de yoghurtpotten zullen staan. Plaats een opzetstuk met de bio-gastronorm sapopvangbak met het glazen deksel op de bain-marie. Kies voor een continu kookproces aan 60°C. Plaats de yoghurtpotten in de sapopvangbak, u bekomt op deze manier een stabiele en precieze temperatuur van 40°C (t° in laboratorium gemeten).